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Por las Cocinas del Imperio

10-02-2005 13:05:20

Consomé de ave con Royale de queso

Categoria: Sopas, potajes y pucheros — Zifra Ra

Es un consomé con una guarnición de cuadraditos de flan salado (royale). Un consomé es una sopa caldosa muy suculenta hecha con otro caldo. Los royales son como flanes, generalmente hechos con caldo y sin azúcar. Los royales pueden ser de muchos tipos: de crema (el más clásico), de zanahorias, de espinacas, de tomate, de guisantes, de espárragos, etc.

Consomé de ave

Ingredientes

2 litros de caldo de carne y pollo / gallina bien desengrasado
1/2 gallina
los despojos de 1 ave
750 g kilo de contratapa de vaca
2 zahahorias
2 puerros
2 claras de huevo

Modo de hacerlo

Una vez limpia la gallina, dórese en el horno durante ocho o diez minutos.

Trocéense los despojos de ave (cuantos más, mejor), los puerros y la zanahoria.

Métanse todos los ingredientes en frío en una olla grande y póngase a fuego fuerte, removiendo hasta que rompa a hervir. Déjese hervir a fuego lento durante un par de horas.

Retírese la gallina y fíltrese con un lienzo fino limpio sobre un colador sin apretar. Esta última operación se llama clarificar el consomé

Royale de queso

Ingredientes

3 huevos
1/litro de caldo frío o de consomé
parmesano a discreción
mantequilla

Modo de hacerlo

Batir los huevos como para tortilla y mezclar con el caldo. Colar en el chino. Espumar y añadir queso rallado. Echar en un molde flanero previamente engrasado con mantequilla y póngase al microondas a 500W durante unos 20 minutos. Debe quedar bastante compacto, pero no seco.

Presentación

Córtese el royale en cuadrados o en triángulos muy regulares o con los moldes ad hoc (en estrella, p.e.) y echénse en una sopera previamente calentada. Añádase el consomé y -opcionalmente- un poco de jerez seco u oporto. Sírvase muy caliente.

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  1. [...] consommé a la Royale Los consomés a la Royale son sopas caldosas muy suculentas. Los royales son como flanes hechos con caldo. Si se presenta un solo tipo de royales suele ser a la crema o de queso. Aquí presentamos otro por si se quier [...]

    Por las Cocinas del Imperio — 2005-12-27 02:42:06

Comentarios

  1. quisirasabe tipos de consome y sus recta

    dalila mendita rojas — 10-04-2006 17:29:19

  2. Quisiera saber nombres de Cosnsome, como los son El Andaluz, Aurora, Javier, entre otros

    Sandra — 10-04-2006 20:27:47

  3. Nose no entiendo como se hace el consome esta un poco mal explicado

    Claudia — 13-08-2008 13:45:00


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