Canelones de hígado de rape.
Extraño pero delicioso. Un nuevo sabor para los clásicos canelones.
Mezcla rudeza y delicadeza, fragancia y textura. Para paladares atrevidos.
Ingredientes
Láminas de pasta para canelones, preferentemente frescas.El hígado de un rape
Champiñones
Tomates
Ajo, cebolla, zanahoria, pimiento, orégano
Vino blanco o cava
2 huevos
Queso parmesano o manchego
Aceite
Mantequilla
Harina
Leche
Nuez moscada
Modo de hacerlo
Hágase un sofrito en aceite de oliva con poco ajo y abundante cebollamuy picada. Cuando esta esté blanda, se le añade el higado cortado en
trozos pequeños y se le da vueltas hasta que se haga una pasta. Se le
echa un vasito de vino blanco o de cava y se deja evaporar a fuego
lento.
Aparte, se saltean unos champiñones en rodajas en mantequilla, se
hierven un par de huevos duros y se prepara un tomate frito con un poco
de ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y orégano.
Todo lo anterior mezclado será el relleno de los canelones. Una
bechamel hecha con aceite de oliva, cebolla picadita, harina , leche,
nuez moscada y espesada con queso manchego rallado debe cubrirlos antes
de meter la fuente en el horno medio. Más queso rallado se le
espolvoreará antes de gratinarlos para llevarlos directamente a la
mesa.
Comentarios
Para acompañarlo me inclino por un rosado de Navarra,pero eso creo que es más discutible. Por un lado, al ser pescado podría
irle bien un blanco seco. Por otro, la (relativa) rudeza del higado
puede admitir un tinto no demasiado grueso. Y en caso de duda, la
costumbre catalana de comer con cava pega perfectamente con este plato.
