Cazón en amarillo
Cocina gaditana. Lo hago mezclando la receta tradicional con la que le ha proporcionado Jose Antonio Córdoba, del Ventorrillo del Chato al 
Ingredientes
- 1 kg. de cazón en rodajas anchas
- 200 ml. de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 3 patatas en trozos grandes
- 400 gr de guisantes
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino de vino blanco
- Fumet (hecho con la cabeza y las espinas del cazón)
- Azafrán, laurel, comino, sal
Modo de hacerlo
Cortar bien fino el ajo y la cebolla y sofreir en el aceite a fuego lento hasta alcanzar un dorado tipo TizianoAñadir el azafrán y el vino. Dar unas vueltas, añadir el fumet, concentrar y pasar por la batidora para que espese la salsa.
Incluir las patatas, los guisantes y el pescado. Una hoja de laurel, Espolvorear con comino y sal y guisar hasta que la patata esté en su punto.
Cocina gaditana — 2005-03-02 14:38:19