Solomillo ibérico con salsa de los 80 modificada
Con la Transición entró la nata en nuestras cocinas. Ya se lo preguntaba Carvalho en una conversación con Fuster: ¿Qué tenía Franco contra la crema de leche?
Recupera el sabor de la progresía. Y añádele soja, por aquello de la universalidad de los 90. Cocina histórica reciente.
Ingredientes
2 solomillos ibéricos (éstos son más pequeños, así que si se hace con cerdo blanco tenedlo en cuenta en la receta)1 cebolla y media
100gr. de tocino de jamón o de manteca de cerdo
4 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
200 g de nata
1 vaso de vino blanco.
Modo de preparación
Derretir el tocino de jamón en el aceite y sofreír la cebolla.Retirar los tocinos.
Cuando la cebolla transparente, añadir los solomillos cortados en rodajas de 1 cm aproximadamente y dorarlos.
Añadir el vino y remover.
Sucesivamente, incorporar la soja, la mostaza y la nata.
Dejar cocer unos 10 o 15 minutos hasta que la salsa reduzca y lacarne enternezca.
Servir con arroz blanco o patatas redondas fritas o asadas.
