Albóndigas guisadas al estilo de Carvalho
Según Vázquez Montalbán, en su novela Los pájaros de Bangkok, es una receta original del Bar Egipto, en la Plaza de la Garduña de Barcelona.
Ingredientes
500 g de carne picada de cerdo y ternera,1 cebolla,
1 cucharada de salsa de tomate espesa,
miga de pan mojada en vino blanco,
1 trozo de guindilla.
ajo y perejil,
pimienta negra,
nuez moscada,
1 vaso de vino blanco,
caldo de pollo y vegetales,
azafrán y sal,
harina blanca de freír.
Modo de hacerlo
Salpiméntense las carnes,añadir un picadillo de ajo y perejil,
la miga de pan desmenuzada y remojada
y fórmense las albóndigas.
Enharínense y fríanse en aceite, no demasiado.
Sofrito de cebolla y tomate con un poco del mismo aceite.
Añadir azafrán, nuez moscada y el vino.
Medio litro de caldo y cuando hierva, las albóndigas
y una picada de ajo y perejil.
Deben cocer un cuarto de hora
El secreto
La carne. con más ternera que cerdo y picada con jamón serrano, ajo y perejil, como la vende mi carnicero Diego (a) Kiki, del Mercado de la Calle Feria, el más antiguo de Sevilla (siglo XII).Admiten variantes:
- el sofrito con champiñones y luego reservar los mejores y pasar por la turmix la salsa antes de añadir las albóndigas.
- una pizca de nata y una cucharada de soja
- dos huevos duros partidos al final
Por las Cocinas del Imperio — 2005-12-18 20:47:08