Lomo de Sajonia Kasseler
Una sofisticada preparación del lomo o chuletas de sajonia.
Realmente exquisita. Propia de días de fiesta.
Ingredientes
1 kg de chuletas de sajonia o filetes gordos de lomo de sajonia1 huevo y una yema
1 cucharada de mostaza
1 manojo de yerbas variadas
100 g de pan rallado
100 g de queso rallado parmesano
1/8 l de leche
Para la guarnición
1 1/2 k de patatas1 diente de ajo
75 g de queso emmenthal rallado
sal, pimienta, nuez moscada
1 cartoncito de nata o crema de leche
1/8 l de leche
Modo de hacerlo
Batir el huevo (y la yema) con la leche y la mostaza y dejar en un plato. En otro plato mezclar el manojo de yerbas finamente ralladas con el pan rallado y el queso. Pasar los filetes primero por el huevo y luego por el pan. Colocar en una fuente resistente al horno y reservar.Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en rodajas de 1/3 cm. Disponerlas en una fuente resistente al horno espolvoreando cada capa de patatas con ajo machacado, queso, sal, pimienta y nuez moscada. Darle un hervor a la nata con la leche y echársela a las patatas por encima. Colocar en otra fuente resistente al horno y hornear (simultáneamente) ambas fuentes durante unos 35 m a horno medio
Servir la carne sobre un lecho de patatas en cada plato.
Por las Cocinas del Imperio — 2006-01-19 10:14:20