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Por las Cocinas del Imperio

24-02-2005 15:19:27

Pescado a la sal

Categoria: Pescado — Zifra Ra

Lo importante: la calidad y frescura del pescado.

La receta, fácil de ejecutar. El resultado, espectacular.

En la bandeja de horno (a media altura si se puede escoger) poner una capa de sal gorda, encima el pescado (urta, pargo, dorada).

Le habremos dicho al pescadero que lo prepare para la sal. Si no es posible, hacerle un agujero por debajo de la cabeza y extraer las vísceras, manteniendo el pescado sin desescamar. La idea es mantener el pescado lo más entero posible para que la sal no penetre en el interior. Otra posibilidad es extrae las vísceras por la cloaca, procurando hacer una incisión ínfima.

Poner encima una capa de sal por encima bastante generosa , debe quedar bien cubierto. La medida suele ser tanta sal como pescado, pero lo importante es que quede cubierto por todos lados, sin resquicios

Meter a horno, previamente calentado a 200 grados. 20 minutos por cada kilo de pescado.

Para comprobar que esté bien hecho, golpear la costra de sal, debe estar tan dura como una pared.

Para mejorar la calidad del resultado final es conveniente mojar la sal con agua, nata, leche o clara de huevo previamente a su colocación en la bandeja.

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  1. Receta sencilla pero espectacular. Tan sólo necesitas pescado, sal y un horno para aventurarte en esta receta.

    horno.recetaria.com — 2006-02-21 08:55:12

Comentarios

  1. >> Para mejorar la calidad del resultado final es conveniente mojar la sal con agua, nata, leche o clara de huevo previamente a su colocación en la bandeja.

    Esto último no lo había oido nunca. ¿Antes de meterlo en el horno o al sacarlo? ¿En qué mejora exactamente el resultado final?

    mutant — 24-02-2005 17:44:15

  2. antes de meterlo en el horno

    la sal se apegotona mejor y queda el pescado más sabroso

    Zifra — 25-02-2005 02:01:52

  3. de todas las recetas que vi es la mejor, ya que te da la cantidad de pescado en proporción a la de sal y tiempo de horneado, que era lo que yo estaba buscando, gracias, es una receta inteligente!!!!

    eli — 20-03-2005 15:11:14

  4. gracias. eli

    Zifra — 20-03-2005 21:29:16

  5. Perdón, falta decir a qué altura se coloca la bandeja. ¿Se limpia antes el pescado?

    Pichirichi — 05-12-2005 20:47:44

  6. ...corrigiendo...

    Zifra — 06-12-2005 13:40:15

  7. La receta está buenisma ya que indica con exactitud las cantidades y el tiempo de coccion. Un tip muy bueno es que a la hora de servir el pescado lo rocien con un chorrito de aceite de Albahaca (licuar aceite de oliva con albahaca y luego filtrar en un tamiz). Le queda riquisimo.
    Gracias
    MEG

    Maria Eugenia — 12-02-2006 15:20:09

  8. A mi el pescado no me va demasiado, pero he de reconocer que concretamente esta receta que sí he probado, me suele dejar con ganas de probar más :o)

    Druida — 18-04-2006 22:45:50

  9. usa esta misma receta para una picanha( punta trasera )para un buen pollo y porque no para un delicioso lomo de ternera y veras ke bueno

    eleazar rodriguez — 10-10-2006 12:36:15

  10. ¿se puede hacer con merluza?¿con chicharros?

    juanjo — 10-04-2007 14:37:49

  11. Tengo un horno con ventilador. ¿Este tiene que estar funcionando o apagado?. ¿Varía el tiempo en función de si esta apagado o no? Si es así ¿cuanto tiempo con el ventilador funcionando y cuanto con el ventilador apagado?

    JUANO — 02-12-2007 13:09:09

  12. apagado, el tiempo el dicho en la receta

    NO lo hagas con ventilador

    De nada

    Zifra — 14-12-2007 14:16:40

  13. se puede hacer con todo tipo de pescados, pero queda mejor con los tipo dorada, pargo, sargo...

    también se puede hacer con carne (lomos, agujas) y con pollo

    Zifra — 14-12-2007 14:20:02

  14. además de sal es necesario ponerle algunas hierbas,tomillo, oregano ó limon?

    eros — 22-02-2008 17:33:23


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