Caballa con babetas - Fideos con caballa
Es un plato típico de Cádiz. La babeta es un fideo grueso, de sección rectangular que se empezó a hacer en las fábricas de pasta que instalaron los italianos en el s. XVIII. Este plato lo hacían los pescadores en el propio barco y de allí pasó a las casas del barrio de la Viña y luego a los bares y restaurantes de la zona. Si no se encuentran las babetas, se pueden sustituir por tallarines o incluso por fideos del nº 3 (tipo fideuá).
Ingredientes
1 kilo de caballas medianas1/2 kilo de babetas o fideos gruesos
1 cebolla
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
4 tomates rojos maduros
1/2 vaso de aceite de oliva
Sal
Modo de hacerlo
Limpiar bien las caballas, quitarles las tripas, los restos de sangre y la cabeza y cortarlas en rodajas de unos 4 centímetros y reservarlas.Poner una cazuela al fuego y añadir el aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla muy picada y cuando comience a dorarse, echar el pimiento y el ajo picados, remover todo y añadir el tomate, pelado y troceado.
Cuando el refrito ya esté hecho, añadir agua abundante y dejar hervir unos minutos.
Entonces echar las babetas y los trozos de caballa y dejar cocer hasta que la pasta esté hecha. Debe quedar caldoso, pero no mucho
Cocina gaditana — 2005-03-02 14:38:20