Bacalao a la ampurdanesa (con pasas y piñones)
Como su nombre indica, excelente cocina catalana.
La salsa se puede utilizar para otros platos de pescado o incluso de carne asada.
Ingredientes
700 g de bacalao de la parte del morro.harina
aceite (200 cm3)
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 anchoas
50 g de piñones
50 g de pasas
1 vaso de vino blanco
1/2 l de leche
50 g de mantequilla
perejil, sal y pimienta
Preparación
- Desalar el bacalao poniéndolo en remojo durante 24 h y cambiándole el agua varias veces.
- Una vez desalado, sacarlo del agua, secarlo con un paño, pasarlo por harina y colocarlo en una cazuela
- En una sartén con aceite, sofreír a fuego suave la cebolla y los ajos muy picados
- Lavar bien las anchoas, sacar las espinas y chafarlas. Añadir el perejil picado fino, mezclar bien e incluir en la sartén
- Poner el vino blanco y dejar reducir.Añadir la leche y la mantequilla y dejar cocer unos minutos.
- Poner la salsa por encima del bacalao, incorporar piñones y pasas, mover un poco la cazuela y llevarla al horno, hasta que la salsa se consuma un poco.
- Servir en la misma cazuela
