Por las Cocinas del Imperio

02-03-2005 14:46:52

Trenzado de salmón y merluza

Otra receta de la Peña Gastronómica Asín Prevista.

Estilo cocinero y con una presentación impresionante.

Ingredientes

Cuarto y mitad de filete de salmón limpio
Cuarto y mitad de filete de merluza limpia
Fumé de pescado
Vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

Cortar el salmón y la merluza en 16 tiras. En cuadrados de papel de aluminio previamente engrasados colocar cuatro tiras de salmón paralelas y entrelazar perpendicularmente cuatro tiras de merluza

Tapar con papel de aluminio de forma hermética y ponerlo en el horno en un recipiente con un poco de vino blanco rebajado con fumé y agua y dejar cocer un par de minutos después que rompa a hervir

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