Pasta corta con coliflores
Pasta corta: lacitos, tornillos, caracoles, mariposas, o cualquier otra preparación similar.
La lasaña de coliflores me acabó llevando al matrimonio. Pero esa historia la contaré otro día.
Este plato es típico de Bari. La receta la tomo del Libro de la Pasta de Paloma Gómez Borrero (¡excelente libro!), donde se cuenta que Cristina Carnicelli, periodista y teóloga, la preparó para celebrar su doctorado en la Universidad Pontificia Gregoriana con una tesis sobre Cristo, gran comunicador
Ingredientes
500 g de pasta corta1 kg de coliflor
10 cucharadas de aceite
100 g de anchoas picadas
1 kg de tomates maduros (o el equivalente en salsa de tomate)
1/2 cebolla picadísima
50 g de piñones
50 g de uvas pasas
2 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
2 cucharadas de queso rallado (parmesano o manchego)
sal y pimienta
Preparación
Se cuece en abundante agua (variante propia: al vapor) la coliflor, procurando que no se deshaga. Se saca y se reserva. Se separa en cogollitos del tamaño de un bocado o menos.En la mitad del aceite se rehoga la cebolla. Cuando alcanza un dorado digno de Tiziano, se incorporan los cogollitos de coliflor. Una vez rehogados, se incorporan los piñones y las uvas pasas y se salpimenta.
En otro recipiente sofreímos el ajo y la guindilla con el resto del aceite. Se retiran (una vez dorados) y se agregan las anchoas y el tomate. Se hace durante un cuarto de hora y se unen los contenidos de los dos recipientes.
La pasta, como siempre, en abundante agua con sal y un chorreón de aceite. Una vez al dente, se escurre y se mezcla con la mitad de la salsa. Se mezcla, se cubre con el resto de la salsa y se espolvorea con queso rallado.
