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Por las Cocinas del Imperio

09-04-2005 20:54:08

Almejas a la marinera

Categoria: Pescado — Zifra Ra

Una de las recetas con más variantes que puedes encontrar en España. Aquí te presentamos tres: la nuestra, la de Marita y la asturiana de Camino Real

Al estilo Zifra (gaditano)

Ingredientes:

1 kilo de almejas.
1 cucharada de pimentón.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 ramita de perejil.
3 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino fino de Jerez.

Preparación:

Sofreír brevemente los ajos en láminas y el perejil en el aceite. Puede ponerse también un poco de harina para engordar la salsa, pero prefiero no hacerlo.

Añadir las almejas. Dar unas vueltas e incorporar el pimentón y, luego, el vaso de jerez. Esperar hasta que abran y servir inmediatamente.

Versión de Marita:

Ingredientes para 6 personas

1 kilo de almejas.
2 cucharadas de harina de trigo.
1 vaso de aceite de oliva.
1 ramita de perejil.
3 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino fino de Jerez.

Preparación

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echa la harina y se revuelve hasta que coja un tono dorado, entonces echar los ajos y el perejil, finamente picados, revolver y echar las almejas, previamente lavadas, añadir el vino y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos.
Servir caliente y en un la misma cazuela de barro.

versión de El Camino Real

Ingredientes:

Medio kilo de almejas
una cucharada de harina
cebolla
dos dientes de ajo
media cucharada de pan molido
medio limón
unas ramas de perejil
guindilla
medio vaso de vino blanco
aceite y sal.

Preparación:

se lavan las almejas varias veces en agua fría, se escurren y se ponen en una cazuela a fuego vivo con medio pocillo de agua. A medida que se abren se retiran con la espumadera y se colocan en una cazuela de barro, se cuela el agua que soltaron, pasándola por un paño; se reserva al calor. En un poco de aceite se fríe la cebolla y el ajo picado muy menudo, se agrega el pan molido y el perejil muy picado, se rehoga todo y se añade el agua de las almejas, el vino blanco, el zumo de limón y la guindilla, se le da un hervor y se vierte sobre las almejas, dejándolo hervir despacio diez minutos, se sazona de sal y se sirven inmediatamente. La salsa debe quedar espesa, si quedara clara se le añade un poco más de pan molido y si estuviera demasiado espesa se adelgaza con un poco de agua.

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  1. [...] almejas a la marinera nunca sobran en una mesa de fiesta. Puedes usarlas para enlazar los aperitvos al centro con los platos fuertes. Tras esto, escoge un plato fuerte entre la tradicional Pata de cordero al horno o el coloreado (a juego [...]

    Por las Cocinas del Imperio — 2005-12-23 23:35:56

  2. [...] Almejas a la marinera Platos fuertes: Pata de cordero al horno Lomo con cerezas Trenzado de salmón y merluza Esta entrada fue publicada el 2008.12.24 a 2:05 pm y está archivado en Ideas. [...]

    Sugerencias navideñas « Por las cocinas del Imperio — 2008-12-24 14:07:07

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