Por las Cocinas del Imperio

Un amigo se lo recomendó a otro para disminuir su índice de enfado... ¡y funciona!

Un exquisito plato de pasta para gourmets.

INGREDIENTES PARA LA ENCRUCUJADA

500 grs de setas de cardo, oyster mushrooms, pleurotus ostreatus frescos
25 grs de porcini secchi, boletus edulis secos
2-3 dientes de ajo
Mantequilla. Dependiendo del colesterol se puede mezclar con aceite.
Sal
Pimienta negra molida
2 hojas de laurel
400ml. de crema de leche. Puede ser de contenido graso 15%
500 grs de tagliatelle frescos.

PREPARACION DE LA ENCRUCUJADA

Poner a remojar los hongos secos,durante 1 hora, en un cazo con agua tibia que los cubra.

Lavar los pleurotus, cortar y tirar el pie, y picarlos. Usando una picadora, picarlos grueso, retirar un tercio y reservar, agregar los dientes de ajo y picar muy fino.

Exprimir los porcini para quitarles el exceso de agua y picarlos a cuchillo. El agua donde se han hidratado conviene colarla, para quitarle la arenilla que sueltan, y congelarla en una cubitera. Un cubito en un guiso dara un bel profumo a funghi.

En una cacerola poner a calentar un buen trozo de mantequilla, con o sin aceite. Agregar los pleurotus picados finamente y las hojas de laurel.

Rehogar a fuego bajo. Cuando el liquido que exudan se haya evaporado, agregar los pleurotus picado grueso y los porcini. Poner poca sal y pimienta negra. Tapar y dejar sudar. Si se ve necesario, agregar agua a cucharadas. Cuando las setas esten tiernas agregar la crema de leche, y poner a fuego muy bajo, para que hierva muy suavemente.
Remover con frecuencia para que no se pegue al fondo. No necesita de una coccion larga.

Poner, a fuego fuerte, una olla con abundante agua y sal. Cuando hierva, agregar la pasta. Cuando este cocida, colar y condimentar con la encrucujada.

No hace falta agregarle queso ni otras yerbas.