Lomo con piña
Parecido al lomo con cerezas que ya contamos en su día. El contraste agridulce entre la piña y la carne garantiza un buen resultado.
También se puede hacer con solomillo de cerdo, con un horneado más breve. Así lo hacían en la bellísima Taberna de Antonio Sánchez, de Lavapiés, hace muchos años.
Ingredientes:
1 trozo de cinta de lomo de cerdo, aproximadamente de 1 kg.1 lata grande de piña en almíbar
1 cebolla grande
1 vaso de aceite
sal
Preparación (entre 1 hora y hora y media):
Caliéntese en una sartén el aceite. Píquese la cebolla muy finamente y dórese en el aceite. Mientras tanto, sálese abundantemente el trozo de lomo entero. Dórese en la sartén hasta que se forme una pequeña costra.Apártese todo de la sartén y póngase en una fuente plana que vaya al horno. Añádase el contenido de la lata, también el almíbar, excepto tres rodajas que reservaremos para adornar Póngase a horno medio, mojando la carne con el jugo de vez en cuándo.
El tiempo que tarda en hacerse depende del tamaño del trozo, de la calidad, del horno..., pero puede calcularse entre 1/2 hora y 1 hora.
Cuándo esté hecho, se aparta la carne y el jugo y las rodajas de piña que quedan en la fuente se pasan por la batidora.
Se sirve cortado en lonchas finas, con la salsa en salsera o encima de la carne.
Se puede acompañar (al igual que el lomo con cerezas) con puré de patatas, o patatas al horno o ensalada, preferentemente (a mi gusto) con puré de patatas. También puede servirse frío.
