Rape a la catalana
A los andaluces nos chocan la picada final de los catalanes, el uso de la almendra y el del chocolate... pero dan unos resultados extraordinarios.
Este plato, insignia de la cuina catalana da fe de ello.
Esta receta y la anterior se complementan si compramos una pieza entera.
Ingredientes
- 1 Kg. de rape
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 50 g de chocolate rallado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 200 g de harina
- 1/4 litro de aceite
- 1 cucharón de caldo de pescado, o agua
- sal, perejil y pimienta
Preparación
- Preparar los filetes de rape sin piel, salarlos y pasarlos por harina; freírlos en una sartén con el aceite bien caliente.
- Cuando estén dorados, colocarlos en una cazuela de barro grande, de manera que queden holgados.
- Picar la cebolla finamente y poner sobre los filetes de rape, añadir los ajos pelados, enteros, el vinagre, el laurel, el chocolate rallado y el aceite que ha quedado de freír el pescado, añadir un cucharón de caldo de pescado o, en su lugar, de agua.
- Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente unos treinta minutos. Servir en la misma cazuela, espolvoreado con perejil picado.
