Hígado aliñao (aliñado)
Empezamos con esta receta la sección de Comidas Cachoneras.
Cachonero es el gentilicio de los habitantes de Galaroza, en la Sierra de Aracena (Huelva). Esta zona (conocida mundialmente por el jamón de Jabugo) mantiene una gastronomía interesantísima e intentaremos ir añadiendo poco a poco preparaciones típicas no sólo de este pueblo sino de toda la sierra: habichuelas en escabeche, guisadillo de cordero, bollo de papas, friturillas de bacalao, castañetas, jamón en tomate, oreja, lengua guisada,...
En cuanto al hígado aliñado, no debe asustaros el nombre: es un plato exquisito que gusta incluso a aquellos que no comen casquería. Tradicionalmente se hacía con hígado de cerdo, que es lo que abunda en la zona, pero mi opinión es que queda mejor (más fino) con el de ternera.
Y es un excelente remedio contra la anemia.
Ingredientes
Hígado de cerdo o de terneraAceite
Vinagre
Sal
Cebolla
Culantro (hojas)
Preparación
Ásese el hígado bien lavado (en trozos gruesos o entero) en el horno con un poco de sal y aceite.Córtese en tiras y mézclese con cuadraditos de cebolla. Alíñese (horas antes de consumirlo o incluso el día anterior) con sal. aceite, vinagre y las hojas de culantro.
Se puede tomar como aperitivo.
