Rape a la marinera
He vuelto a pasarme el fin de semana cocinando. Muchos platos ya conocidos en esta bitácora. Ya sabéis que aquí, excepto honrosas excepciones, no ponemos recetas que no cocinemos. Pero hoy, para rematar el día, he preparado para cenar este mestizaje entre la sopa de tomate y la comida catalana. Un plato recio, serio y exquisito.
Ingredientes (4 pax)
800 gr. de rape en ocho trozos1/4 de aceite de oliva
sal y pimienta
2 rebanadas de pan
2 tomates maduros
1 cabeza de ajo
1 vaso de vino blanco seco
2 ñoras
100 gr de almendras tostadas
azafrán
perejil picado
Preparación
En una cazuela de barro puesta al fuego, sofreir la carne de las noras previamente remojadas.Después ir añadiendo y sacando los elementos de la picada: el pan, los ajos enteros, los tomates, las lamendras, el azafrán.
Pasarlos por el mortero hasta conseguir una pasta fina. diluir con el vino blanco y añadir aceite de nuevo si fuera necesario. volver a poner en la cazuela, terminar de sofreír e incorpòrar el pescado y, si fuera necesario, agua caliente para cubrirlo.
Dejar cocer a fuego lento veinte minutos.
Se puede adornar copn gambas, almejas o chirlas. Servir en la misma cazuela, espolvoreando con abundante perejil.
