Reo al horno
Receta de mi madre... y ya se sabe, la receta de las madres siempre están buenas.
Una buena forma de cocinar un pescado no muy agradecido para las recetas.
Ingredientes
Un reo, mantequilla, un vasito de vino blanco seco, 3 cucharadas de salsa de tomate, sal, harina, pimienta blanca, tomillo en polvo, perejil, laurel.Modo de hacerlo
Limpiar el reo de cabeza, piel y espinas y separar los lomos, reservad los desperdicios para hacer un fumet. Deberá cocerse a fuego lento una hora mas o menos.Pasado este tiempo, se cuela el fumet teniendo en cuante que para hacer la salsa se necesita un vaso grande de líquido.
Se pone al fuego la mitad de la mantequilla.Cuando se haya derretido se le añade la harina y se tuesta ligeramente la harina y se añade de golpe el fumet que deberá estar caliente.
Se remueve el conjunto y se deja reducir un poco. Entonces se
añade la salsa de tomate, el vino blanco y las especias. Seguir cociendo
suavemnte para que se reduzca de nuevo el líquido.
En una fuente de horno untar con el resto de la mantequilla. se extiende los filetes o lomos de reo. Se cubre con la salsa, debidamente salpimentada y se mete la fuente al horno precalentado por espacio de 15 minutos.
