Bechamel hecha con caldo
Esta receta y la anterior (y muchas otras) son diversas variantes de una misma técnica: hacer una salsa basada en un roux.
Un roux no es más que harina sofrita en una grasa. En España, normalmente la grasa será aceite de oliva y en el norte de Europa, mantequilla. El roux se disolverá después en algún líquido: leche en el caso de la bechamel clásica o caldo como en esta receta.
Por cierto, esta receta NO es la bechamel clásica de la que hablábamos aquí. Ya pondremos esa receta... cuando la hagamos, como es tradición en esta bitácora.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharadas de harina,
1/2 l de caldo,
un puñado de yerbas aromáticas,
sal,
pimienta blanca.
Preparación
Es mejor tener el caldo caliente.En una cacerola esmaltada (con el esmalte entero) o en un buen cazo de acero inoxidable con el fondo grueso (así es más difiícil que se pegue), calentar el aceite.
Añadir la harina y tostarla, sin quemarla. Incorporar el caldo caliente poco a poco, moviendo para evitar que se formen grumos.
Dejar reducir 10 minutos a fuego medio bajo, removiendo si es necesario (que seguramente lo será). Salpimentar al final. Usar según la receta.
Normalmente se usará como base para un plato más elaborado.
Por las Cocinas del Imperio — 2006-01-19 01:22:10