Salsa bechamel con queso
La salsa bechamel (o besamela o besamel) que tomamos hoy en día no tiene casi nada que ver con la salsa original, estilo cocinero, que se usaba a principios del siglo XX. Aquella, elaborada con consomé y nata, ha desaparecido, pero su exquisita sucedánea casera ha permanecido y es imprescindible para muchísimos platos, desde croquetas a lasañas.
La receta que presentamos es la variante que hacemos en casa, con mucho queso. Es adecuada para gratinados y similares, pero no para otras preparaciones, pero se puede adaptar fácilmente. La cebolla y el queso son opcionales y se puede escoger entre distintas proporciones de aceite y mantequilla. Si se quiere más espesa se añadirá más harina.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva,25 g de mantequilla,
1 cebolla picadita,
2 cucharadas de harina,
3/4 l de leche,
ralladura de nuez moscada,
sal,
pimienta blanca
100 g. queso (parmesano, manchego, emmental) rallado.
Preparación
Es mejor tener la leche caliente.En una cacerola esmaltada (con el esmalte entero) o en un buen cazo de acero inoxidable con el fondo grueso (así es más difiícil que se pegue), calentar el aceite con la mantequilla.
Sofreír la cebolla picada en brunoise (muy fina) hasta que dore. Añadir la harina y tostarla, sin quemarla. Incorporar la leche caliente poco a poco, moviendo para evitar que se formen grumos.
Rallar con un cuchillo un poco (un octavo de nuez es ya mucho) de nuez moscada e incorporar el queso. Dejar reducir 20 minutos a fuego medio bajo, removiendo si es necesario (que seguramente lo será). Salpimentar al final.
Se hace extraordinariamente bien en la thermomix. Pero como sabéis, yo no dispongo de ese aparato, así que la hago a manita.
Por las Cocinas del Imperio — 2006-01-16 22:23:47
horno.recetaria.com — 2006-03-07 11:58:53