Otra de bravas
Tengo un poco abandonada la lista de enlaces (el blogroll que dicen los bitacoreros).
Repasando los comentarios que ponéis aquí he llegado de nuevo a COCINANDO, la bitácora gastronómica de Alfonso Merelo, otro gaditano en el exilio cercano (en Huelva, en este caso) y concretamente a una variante de la receta de la salsa de bravas. Su versión (directamente de Madrid, como la mía) se basa en un roux y como de estos hemos estado hablando hace poco, he aprovechado para hacerla y aprovecho para compartirla con vosotros, no sin dejaros de recomendar que visitéis la página original que, por supuesto, me he apresurado a poner en la lista de enlaces. A ver si la sigo completando.
Buen provecho.
SALSA BRAVA (receta de Dña. Aurora Cortina)
Ingredientes:
-Caldo, preferiblemente de cocido. (Advertencia: con avecrem o sopicaldo no sale bien)
-Dos cucharadas de harina
-Una cucharada de pimenton dulce y picante mezclados (a gusto)
Aceite
-Sal.
Preparación:
Se echa aceite en una sarten y se deja calentar. Después se echa la harina y el pimentón y se remueven fuera del fuego para que no se quemen. La cantidad de aceite será la suficiente para que ahora se nos forme una especie de pomada espesa.
Se remueve bien hasta que no quedan grumos, se devuelve la sartén a la lumbre y se va echando el caldo (que tendremos caliente a un lado) poco a poco, hasta conseguir una textura líquida. Se echa sal a gusto.
Se sirve bien caliente sobre unas patatas fritas en forma de dados o para acompañar tortilla española.
Advertencia: si se quema el pimenton no sabe bien, y si se echa poco caldo, sabe demasiado a harina y pimentón.
