Por las Cocinas del Imperio

Típico plato de cuaresma (especialmente típico del viernes Santo) que tiene diversas variantes en toda España. Una muy propia del sur es incluir espinacas. En esta receta de María Zarzalejos para el diario digital de Valencia Las Provincias (ligeramente adaptada por nosotros, como siempre) se opta por prescindir de esta hierba y basarse en un roux de tomate. El resultado es delicioso.

Ingredientes:

• 350 gr de garbanzos
• 250 gr de bacalao desalado
• Un tomate rojo y maduro
• 2 pimientos rojos secos (choriceros)
• Una cebolla mediana
• Una zanahoria
• Un puerro
• Un diente de ajo
• Una cucharada colmada de harina
• Una tacita de aceite de oliva
• Sal, perejil

Preparación

1. 24 horas antes de empezar a cocinar, pon el bacalao en remojo para desalarlo. Hay que cambiarle el agua al menos tres veces. Paras este plato lo mejor es usar bacalao desmigado.
2. La víspera por la noche, pon a remojo los garbanzos en abundante agua fría con sal.
3. Coloca los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada.
4. Elimina el agua de remojo y en una cazuela amplia o en un puchero, pon los garbanzos, la zanahoria raspada y entera y la parte blanca del puerro también entera. Agrega agua en abundancia y sal. Cuécelos hasta que los garbanzos estén muy tiernos.
5. Coloca los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada.
En una sartén, pon el aceite de oliva, la cebolla picadita, el ajo prensado, el tomate pelado y cortado en trocitos y la sal. Sofríe a fuego suave durante 15 ó 20 minutos.
6. Coloca los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada.
7. Mientras tanto, raspa con una cucharita la pulpa de los pimientos choriceros, eliminando bien las semillas. Resérvalos.
8. Coloca los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada.
9. Tuesta ligeramente la harina en una sartén y agrégala al sofrito, remueve rápidamente y agrega un cazo del caldo de cocción de los garbanzos. Deja que hierva durante cinco minutos y vierte todo sobre los garbanzos. Pon todo a cocer a fuego muy suave.
10. Agrega a los garbanzos la pulpa de los pimientos y el bacalo desmigado. Mantén la cocción 10 minutos más. El caldo debe quedar bien trabado.