Nidos (de pasta) al estilo leñador
Estaba buscando una receta de pasta con champiñones, porque tenía unos cuantos que me sobraban. En el fabuloso libro de la pasta de Paloma Gómez Borrero encontré una de Bucattini a la Buscaiola. La adapté con los ingredientes que tenía en casa y el resultado superó las expectativas. Altamente recomendado y sorprendente, pues usa elementos que no espera encontrarse uno en un plato de pasta.
Ingredientes
Nidos o cintas o parpadelle o algún tipo similar de pasta. 250 g deben bastar para cuatro platos.1 calabacín
20 g de champiñones
Toamte frito hecho con un sofrito de ajo picado muy fino y aromatizado con albahaca
Abundante queso parmesano (rallar al servir)
Aceite de oliva. Sal. Laurel.
Preparación
Lavar los champiñones y cortar en rodajas finas. Marear con el aceite de oliva en una sarten. En cuanto empiecen a tomar color, añadir el calabacín pelado y cortado en cubos pequeños. Estarán listos cuando pierdan la firmeza. Salar brevemente.Mezclar con la salsa de tomate frito previamente preparada.
Mientras, habremos hervido la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal y de aceite y una hoja de laurel.
Una vez escurrida la pasta, mezclar todo en una fuente. emplatar y rallar sobre cada plato el queso. Servir inmediatamente.
