Marmitako de atún al estilo gaditano
Con atún y guisantes. Aparte de eso, la técnica es la misma que en el Norte de España, donde es uno de los platos rey. Bueno, allí se hace de mil modos diferentes y todo el mundo da por supuesto que la suya es la mejor.
Ingredientes:
- 1 kg de atún
- 1 kg de patatas
- 4 pimientos verdes
- 2 tomates triturado
- 2 cebollas
- 200 g de guisantes
- 2 dl vino blanco
- 2 pimientos choriceros secos
- 1 guindilla seca
- aceite, sal
Preparación:
Poner a remojo los pimientos choriceros la noche antes. También se les puede dar un hervor y dejarlos en el agua hasta que se vayan a usar. Quitarles la pulpa con un cuchillo y reservarla.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente freír la guindilla y retirarla.
Sofreír la cebolla cortada en tiras no demasiado pequeñas.
Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir los pimientos verdes en rodajas no muy finas. Rehogar durante unos 5 minutos y antes de que se hagan, añadir el vino (preferentemente chacolí) y evaporar un poco.
Se echan las patatas cortadas en dados del tamaño de un bocado. Remover todo y cubrir con agua. Hervir a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas, pero un poco antes añadir el tomate pelado en tacos, los guisantes desgranados y la pulpa de los pimientos.
Entonces echar el bonito cortado a tacos, manteniendo el hervor a fuego lento. Dejar que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Salpimentar y servir.
