Bacalo con pasas y piñones
Bacalao al estilo moderno de los años 70 y 80 del siglo pasado. Exquisito, en cualquier caso.
Ingredientes:
* 700 g de bacalao
* 2 cebollas
* 8 filetes de anchoa en aceite
* 2 cucharadas de uvas pasas
* 1 cucharada de piñones
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 hoja de laurel
* 2 cucharadas de pan rallado
* 1 taza de harina
* 2 vasos de caldo de verduras
* 1/2 cucharadita de azúcar
* 1 ramita de canela
* Nuez moscada
* Sal
* Pimienta
Elaboración
Dejar las uvas pasas en remojo en un bol con agua tibia. Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas. Retirar las posibles espinas de bacalao, cortarlo en trozos y enharinarlo ligeramete. Calentar el aceite en una fuente refractaria con tapa y sofreír las cebollas durante 5 o 6 minutos.Incorporar los trozos de bacalao y dorar 5 minutos por los dos lados. Añadir los filetes de anchoa troceados, las pasas escurridas, los piñones, la hoja de laurel, el azúcar, la canela troceada, y una pizca de nuez moscada y una de pimienta.
Verter el caldo poco a poco hasta cubrir la preparación, espolvorear con 2 cucharadas de pan rallado y cocer durante 10 minutos.
Retirar el recipiente del fuego y taparlo. Introducirlo en el horno, precalentado a 170º C, y cocer el bacalao durante unos 15 minutos, hasta que quede bien cocido, regando con más caldo si es necesario.
