Por las Cocinas del Imperio http://recetas.bitacoras.com Recetas de cocina gastronomía trucos comentarios gourmet vino cerveza jamón gambas pescado atún mmmmmmmmm Copyright 2007 Mon, 20 Aug 2007 21:27:27 +0000 Bitacoras.com Cerrado por mudanza http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/12/27/cerrado-por-mudanza http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/12/27/cerrado-por-mudanza#comentarios Wed, 27 Dec 2006 17:58:10 +0000 General http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/12/27/cerrado-por-mudanza POR LAS COCINAS DEL IMPERIO

]]> Bacalo con pasas y piñones http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/10/29/bacalo-con-pasas-y-pinones http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/10/29/bacalo-con-pasas-y-pinones#comentarios Sun, 29 Oct 2006 12:44:56 +0000 Pescado http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/10/29/bacalo-con-pasas-y-pinones

Ingredientes:


* 700 g de bacalao
* 2 cebollas
* 8 filetes de anchoa en aceite
* 2 cucharadas de uvas pasas
* 1 cucharada de piñones
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 hoja de laurel
* 2 cucharadas de pan rallado
* 1 taza de harina
* 2 vasos de caldo de verduras
* 1/2 cucharadita de azúcar
* 1 ramita de canela
* Nuez moscada
* Sal
* Pimienta

Elaboración

Dejar las uvas pasas en remojo en un bol con agua tibia. Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas. Retirar las posibles espinas de bacalao, cortarlo en trozos y enharinarlo ligeramete. Calentar el aceite en una fuente refractaria con tapa y sofreír las cebollas durante 5 o 6 minutos.

Incorporar los trozos de bacalao y dorar 5 minutos por los dos lados. Añadir los filetes de anchoa troceados, las pasas escurridas, los piñones, la hoja de laurel, el azúcar, la canela troceada, y una pizca de nuez moscada y una de pimienta.

Verter el caldo poco a poco hasta cubrir la preparación, espolvorear con 2 cucharadas de pan rallado y cocer durante 10 minutos.

Retirar el recipiente del fuego y taparlo. Introducirlo en el horno, precalentado a 170º C, y cocer el bacalao durante unos 15 minutos, hasta que quede bien cocido, regando con más caldo si es necesario.]]> Marmitako de atún al estilo gaditano http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/10/09/marmitako-de-atun-al-estilo-gaditano http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/10/09/marmitako-de-atun-al-estilo-gaditano#comentarios Mon, 09 Oct 2006 00:51:05 +0000 Pescado http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/10/09/marmitako-de-atun-al-estilo-gaditano

Ingredientes:



  • 1 kg de atún

  • 1 kg de patatas

  • 4 pimientos verdes

  • 2 tomates triturado

  • 2 cebollas

  • 200 g de guisantes

  • 2 dl vino blanco

  • 2 pimientos choriceros secos

  • 1 guindilla seca

  • aceite, sal


Preparación:


Poner a remojo los pimientos choriceros la noche antes. También se les puede dar un hervor y dejarlos en el agua hasta que se vayan a usar. Quitarles la pulpa con un cuchillo y reservarla.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente freír la guindilla y retirarla.

Sofreír la cebolla cortada en tiras no demasiado pequeñas.

Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir los pimientos verdes en rodajas no muy finas. Rehogar durante unos 5 minutos y antes de que se hagan, añadir el vino (preferentemente chacolí) y evaporar un poco.

Se echan las patatas cortadas en dados del tamaño de un bocado. Remover todo y cubrir con agua. Hervir a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas, pero un poco antes añadir el tomate pelado en tacos, los guisantes desgranados y la pulpa de los pimientos.

Entonces echar el bonito cortado a tacos, manteniendo el hervor a fuego lento. Dejar que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Salpimentar y servir.]]> Sopa fría de melón y mango http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/08/22/sopa-fria-de-melon-y-mango http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/08/22/sopa-fria-de-melon-y-mango#comentarios Tue, 22 Aug 2006 23:45:46 +0000 Sopas, potajes y pucheros http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/08/22/sopa-fria-de-melon-y-mango cocinalia y me ha encantado:

El otro día, unos amigos comentaron que habían probado una sopa fría de melón y mango. En teoría no tenía demasiado secreto, así que probé a hacerlo. He aquí el resultado:

Ingredientes:


  • La misma cantidad de melón que de mango (he usado un mango y 1/4 de un melón)
  • Aceite de oliva, un pequeño chorro
  • Sal

Elaboración:


Trocear las frutas, batir, añadir el chorro de aceite y sal, batir. Servir muy frío con un poco de pimienta negra.]]> Cerdo con higos http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/08/21/cerdo-con-higos http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/08/21/cerdo-con-higos#comentarios Mon, 21 Aug 2006 00:50:55 +0000 Carnes http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/08/21/cerdo-con-higos
Pues mi madre lo hace estupendamente, así que le cedo la palabra:

Para preparar este plato, fácil, rápido y muy apetitoso, puedes utilizar higos verdes, negros o brevas (yo suelo hacerlo con los negros).

Lo importante es que, en cualquier caso, estén bien maduros.

Ingredientes

  • 6 chuletas de cerdo
  • 1 kg. de higos negros, verdes o brevas.
  • 2 limones.
  • Sal y pimienta.
  • Mantequilla o aceite.

Modo de hacerlo

Unta una fuente refractaria con mantequilla o aceite -opcional- y pon en el fondo una capa de higos abiertos y partidos por la mitad. Coloca encima las chuletas, a las que le habrás quitado los bordes de grasa, sazonándolas con sal y pimienta y tápalas con otra capa de higos también limpios y abiertos por la mitad.

Mete la fuente en el horno, previamente caliente a 200º grados durante 30 ó 35 minutos. Poco antes de terminar baña el compuesto con el zumo de los limones. Se sirve caliente en la misma cazuela.]]> Gazpacho de zanahoria y pimientos rojos http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/07/27/gazpacho-de-zanahoria-y-pimientos-rojos http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/07/27/gazpacho-de-zanahoria-y-pimientos-rojos#comentarios Thu, 27 Jul 2006 10:24:35 +0000 Ideas http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/07/27/gazpacho-de-zanahoria-y-pimientos-rojos idea. No es original mía, está adaptada de una receta que vi hace muchísimo tiempo en la revista del extinto club del Vino y de la Mesa. Era original de un restaurante, pero no recuerdo de cuál. Si encuentro entre mi caos la revista, ya os lo comentaré.

Sustituye parte de los tomates empleados en la elaboración habitual de tu gazpacho por pimientos asados, pelados y despepitados. Y cambia el pan por zanahoria (necesitarás una termomix o un buen robot de cocina para que la zanahoria ligue con el resto de los ingredientes).

Puedes cambiar totalmente el pan por la zanahoria o sólo una parte. En cuanto a los tomates, no deberías sustituir más de la cuarta parte de los tomates por lo pimientos.

El resultado es un gazpacho más denso que lo habitual, con un sabor más intenso, con más color y más sano.]]> Atún al horno http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/07/14/atun-al-horno http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/07/14/atun-al-horno#comentarios Fri, 14 Jul 2006 13:36:29 +0000 Pescado http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/07/14/atun-al-horno Esther Pérez Solsona (Valencia- España), una infatigable aportadora de recetas a internet, en distintos sitios de cocina. Gracias, Esther. Exquisita. El atún no queda nada seco gracias al adobo.


Tiempo:40 minutos + 1 hora de adobo.

Ingredientes para 4 personas:


  • 1 kg. de atún fresco en un trozo,
  • 1 vaso de aceite,
  • sal,
  • 1 cucharada de kepchup,
  • 1 cebolla,
  • 1 ajo,
  • 1 cucharadita de perejil picado,
  • 1 hoja de laurel,
  • pimienta,
  • 1 ramita de tomillo,
  • el zumo de 1 limón.

    • Preparación:

    Poner el aceite en un bol grande, junto al zumo del limón, la cebolla cortada en aros, el kepchup, el ajo entero, el perejil, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo bien e introducir en este preparado el atún sin piel. Dejar el pescado en adobo durante 1 hora, dando la vuelta a la pieza de vez en cuando.

    Transcurrido este tiempo, escurrirlo, colocarlo en una fuente de horno y rociarlo con 5 o 6 cucharadas del jugo del adobo colado. Hornear a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente.]]>         Lenguado al horno http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/07/07/lenguado-al-horno http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/07/07/lenguado-al-horno#comentarios Fri, 07 Jul 2006 15:01:57 +0000 Pescado http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/07/07/lenguado-al-horno
    Que sean frescos los lenguados, por favor.

    Ingredientes:

    Lenguados (grandes),
    patatas cortadas redonditas,
    3 ajos pelados,
    una cebolla,
    sal,
    ajo y perejil picados

    Preparación:

    Poner aceite a la fuente del horno y después poner las patatas cortadas redondas y los 3 ajos pelados. Rallar una cebolla y poner sal. Ponerlo al horno unos 20 o 25 minutos a fuego lento.

    Salar los lenguados y ponerlos encima unos 10 minutos

    Antes de apagar el horno poner por encima la picada de ajo y perejil con un poco de agua. dejar dorar un poco y ya estará listo para servir.]]>         Nidos (de pasta) al estilo leñador http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/29/nidos-de-pasta-al-estilo-lenador http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/29/nidos-de-pasta-al-estilo-lenador#comentarios Mon, 29 May 2006 19:31:27 +0000 Pastas y arroz http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/29/nidos-de-pasta-al-estilo-lenador libro de la pasta de Paloma Gómez Borrero encontré una de Bucattini a la Buscaiola. La adapté con los ingredientes que tenía en casa y el resultado superó las expectativas. Altamente recomendado y sorprendente, pues usa elementos que no espera encontrarse uno en un plato de pasta.

    Ingredientes

    Nidos o cintas o parpadelle o algún tipo similar de pasta. 250 g deben bastar para cuatro platos.
    1 calabacín
    20 g de champiñones
    Toamte frito hecho con un sofrito de ajo picado muy fino y aromatizado con albahaca
    Abundante queso parmesano (rallar al servir)
    Aceite de oliva. Sal. Laurel.

    Preparación

    Lavar los champiñones y cortar en rodajas finas. Marear con el aceite de oliva en una sarten. En cuanto empiecen a tomar color, añadir el calabacín pelado y cortado en cubos pequeños. Estarán listos cuando pierdan la firmeza. Salar brevemente.

    Mezclar con la salsa de tomate frito previamente preparada.

    Mientras, habremos hervido la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal y de aceite y una hoja de laurel.

    Una vez escurrida la pasta, mezclar todo en una fuente. emplatar y rallar sobre cada plato el queso. Servir inmediatamente.
    ]]>         Potaje de soja con rabo de cordero y pie de cerdo http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/21/potaje-de-soja-con-rabo-de-cordero-y-pie-de-cerdo http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/21/potaje-de-soja-con-rabo-de-cordero-y-pie-de-cerdo#comentarios Sun, 21 May 2006 15:53:52 +0000 Sopas, potajes y pucheros http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/21/potaje-de-soja-con-rabo-de-cordero-y-pie-de-cerdo pata al horno. Así que decidí potenciar un potaje de soja con la carne y aproveché que tenía también un pie de cerdo y algunos huesos para el potaje.

    El resultado es un puchero muy decente, con no demasiada grasa y mucho sabor.

    Ingredientes

    • 200 g de soja verde.
    • 1 rabo de cordero
    • 1 pie de cerdo
    • 1 hueso de espinazo salado
    • 1 trozo de tocino
    • 1 zanahoria.
    • 1 cebolla.
    • 1 patata.
    • 3 dientes de ajo.
    • 1 litro y medio de agua o caldo de verduras sin sal.
    • 4 cucharadas de aceite de oliva.
    • Sal.

    Preparación

    Eliminamos las impurezas de la soja y la lavamos minuciosamente.

    Lavamos y troceamos la verdura, las hortalizas y la patata.

    Pelamos los ajos y los partimos en trozos.

    Ponemos las carnes a cocer durante una hora a fuego lento.

    Añadimos la soja en el caldo de verduras y seguimos cociendo otra hora.

    Posteriormente, añadimos las hortalizas, los ajos, el aceite y la sal.
    Dejamos otra hora más a fuego lento hasta que se cocine la soja.

    Servimos caliente y con caldo.]]>         Productos de temporada (Mayo) http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/19/productos-de-temporada-mayo http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/19/productos-de-temporada-mayo#comentarios Fri, 19 May 2006 14:58:26 +0000 Técnicas de cocina http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/19/productos-de-temporada-mayo
    Y sobre todo, no es mala idea intentar cocinar con productos frescos y no tratados con las técnicas modernas de la industria alimentaria. Cocina de temporada. Sana y barata. Pero cada vez más difícil.

    Cortesía de estas cocinas nuestras, bitácora que tiene una sección dedicada a este tema. Me la recomendó el Profesor Portillo en Nómadas.

    Verduras y hortalizas: guisantes, zanahorias, espárragos, alcachofas, berenjenas, pimientos verdes, calabacín, pepino, tomates, habas, cebollas blancas, espinacas, setas de primavera, patatas, rábanos, acederas, hierbas aromáticas.
    Carnes y aves: Cordero, lechal, pollo, gallina, pato, codornices, pichones, pintada, conejo.
    Pescados: Merluza, pescadilla, gambas, langosta, calamares, mejillones, rodaballo.
    Frutas: Albaricoques, cerezas, melocotones blancos, ciruelas, fresas, frambuesas, grosellas, limas, almendras frescas.]]>         Enlaces: 50 cosas que deberías comer antes de morir http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/15/enlaces-50-cosas-que-deberias-comer-antes-de-morir http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/15/enlaces-50-cosas-que-deberias-comer-antes-de-morir#comentarios Mon, 15 May 2006 11:08:38 +0000 General http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/15/enlaces-50-cosas-que-deberias-comer-antes-de-morir una página de la BBC. La primera es pescado crudo, la segunda langosta. La penúltima, caviar.

    Hasta ahí creo que todos estamos más o menos de acuerdo. El haggis (tripa de oveja, plato típico escocés) empezará a repeler a algunos.

    ¿Cuántas has probado? ¿Cuántas te gustaría probar?

    Si tengo tiempo, traduciré la lista al español.]]>         Sobras del pescado al horno http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/15/sobras-del-pescado-al-horno http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/15/sobras-del-pescado-al-horno#comentarios Mon, 15 May 2006 00:40:30 +0000 Primeros http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/15/sobras-del-pescado-al-horno esta receta, se pueden gratinar con un poco de queso.

    Para ello, colocar los restos en un molde o en una fuente de barro que vaya al horno. Previamente, desespinar cuidadosamente y limpiar el pescado. Añadir un poco de queso parmesano o manchego encima y gratinar hasta que dore.]]>         Merluza entera al horno http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/14/merluza-entera-al-horno http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/14/merluza-entera-al-horno#comentarios Sun, 14 May 2006 12:48:29 +0000 Pescado http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/14/merluza-entera-al-horno

    Ingredientes

    • El tronco superior de una merluza (el tamaño dependerá del número de comensales)
    • 1 cebolla
    • 4 tomates pequeños
    • Aceite
    • Vino blanco
    • El zumo de medio limón y el otro medio en rodajas
    • Dos dientes de ajo
    • Una guindilla
    • Opcionalmente, patatas en rodajas.

    Preparación

    Poner el horno a unos 180 grados. Mientras, lavar, abrir y salar la merluza, a la que no le quitaremos la espina, pues aporta gelatina.

    Sofreír la cebolla cortada en láminas. Opcionalmente, se pueden freír un poco en la freidora unas patatas para hacer una cama en el fondo de la fuente.

    Colocar las patatas -si se van a hacer- en una fuente que vaya al horno. Encima de ellas, las cebollas.

    Colocar los tomates abiertos rodeando la merluza, que irá al centro de la fuente, rociada con un sofrito hecho con los dos dientes de ajo cortados en láminas finas y la guindilla y aliñado con el zumo de limón. Recordar echar el zuno de limón cuando el aceite empiece a enfriarse, que si no, salta mucho.

    Al horno a 180-190 (sólo encendemos la parte de abajo) 20 ó 25 minutos.]]>         Guisantes con merluzas y gambas http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/12/guisantes-con-merluzas-y-gambas http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/12/guisantes-con-merluzas-y-gambas#comentarios Fri, 12 May 2006 11:31:42 +0000 Primeros http://recetas.bitacoras.com/archivos/2006/05/12/guisantes-con-merluzas-y-gambas

    Ingredientes (6 personas)

    • 250 g de guisantes congelados
    • 12 gambas grandes
    • 6 troncos, rodajas o filetes gordos de merluza
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 vaso de salsa de tomate concentrada
    • 200 gr. de nata
    • 100 g de almendras crudas
    • soja, sal, aceite de oliva

    Forma de hacerlo

    Quitar las cabezas y pelar las cambas. Cocer los restos en poca agua durante 20 minutos y reservar el caldo (si se tienen espinas o cabezas de pescado, incorporar al líquido).

    Cortar la cebolla y un diente de ajo muy finamente (en brunoise) y sofreír en aceite de oliva en una cazuela, preferentemente de barro, hasta que transparente.

    Añadir los guisantes y el caldo que hemos hecho antes. Los guisantes deberían hacerse en unos 10 minutos. Cinco minutos antes, ponemos en la cazuela la salsa de tomate, las gambas y el pescado.

    Justo antes de que termine la cocción, incorporamos la nata y una picada con el diente de ajo restante y las almendras, bien pasadas por el mortero.

    Servir inmediatamente.

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